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2014-01-07T07:25:03Z

ページの作成：「{{日付|2014年1月7日}} 味に対する好き嫌いに応じて顔の皮膚血流が特異的に応答することを、東京工業大学社会理...」

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{{日付|2014年1月7日}}
味に対する好き嫌いに応じて[[顔]]の[[皮膚]][[血流]]が特異的に応答することを、[[東京工業大学]]社会理工学研究科の[[林直亨]][[教授]]と[[県立広島大学]]の[[鍛島秀明]][[助教]]らの研究チームによって明らかにされた。研究内容の詳細は1月5日「[[Chemical Senses]]（[[ケミカル・センス]]）誌」に掲載されている。
<ref>http://www.titech.ac.jp/news/2014/024668.html</ref>
<ref>http://www.titech.ac.jp/news/pdf/pr20140106_hayashi_ja.pdf</ref>

== 概要 ==
[[被験者]]15名を対象に安静時と、味覚刺激中（オレンジジュース、コンソメスープ、苦いお茶、コーヒー、チリソース、水）に[[顔]]の[[皮膚]][[血流]]を[[レーザースペックル法]]によって[[計測]]し、刺激中の[[血流]]の相対変化量を算出した。与えられた[[味覚]]の好き嫌いを表す主観的嗜好度を、11段階の主観的嗜好尺度法を用いて測定した。

その結果、おいしいと感じられた[[刺激]]（オレンジジュースとコンソメスープ）を与えた際には[[瞼]]（[[まぶた]]）の[[血流]]が増加し、主観的なおいしさと[[瞼]]の[[血流]]の相対的増加量との間には[[相関関係]]が認められた。一方、おいしくないと感じられた[[刺激]]（苦いお茶）では[[鼻]]や[[額]]の[[血流]]が低下した。

これら結果は、[[顔]]の[[皮膚]][[血流]]が[[味覚]]に対する好き嫌いに伴って特異的に変化したことを示している。
この成果は[[言語]]を介しない味の評価法や味の[[官能評価]]の新たな手法として期待される。

== 関連項目 ==
* [[味覚]]
* [[血流]]
* [[血液]]

== 参考文献 ==
{{reflist}}

ニュース:味に対する好き嫌いに応じて顔の皮膚血流が特異的に応答することを発見 - 版の履歴

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